В технологии производства молока более 40% трудовых затрат при­ходится на процесс доения коров. Существует два способа доения — руч­ное и машинное. При машинном доении очень важно, чтобы доильный аппарат был исправным, не вызывал болевых ощущений и не вредил здоровью жи­вотного. И конечно же, дояр или доярка должны уметь им правильно пользо­ваться. Для большинства индивидуаль­ных фермерских хозяйств характерно ручное доение. Однако независимо от способа доения, важно придерживать­ся определенных правил.

Так, перед доением обязательно чис­тят стойло или загон, закрывают дверь и привязывают корову. Чтобы корова не размахивала хвостом (особенно летом, когда много кровососущих насекомых), его привязывают к задней ноге. После этого доярка надевает чистый халат и тщательно моет руки. Вымя коровы об­мывает теплой (35—45 °С) водой и вы­тирает чистым полотенцем. Затем в те­чение 20—30 сек проводит подготовительный массаж. В процессе подготовки вымени к доению формируется рефлекс молокоотдачи, называемый в народе "припуском", при этом задняя доля гипо­физа выделяет гормон — окситоцин, ко­торый действует на мышечные ткани (альвеолы), изгоняя молоко и расслаб­ляя сфинктеры (запиратели) сосков. Это позволяет полностью выдоить накоп­ленное в вымени молоко. Чтобы умень­шить количество микробов в молоке и вовремя обнаружить заболевание долей вымени, первые 2—3 струйки из каждо­го соска нужно сдаивать вручную в чис­тую, покрытую марлей кружку. Все под­готовительные операции проделывают за 50—60 сек до начала доения. После того как наступил "припуск", а соски ста­ли упругими и увеличились в размере, сразу же можно начинать доение. Са­дятся доить с правой стороны коровы на невысокую (высота 20—25 см), прочную и легкую скамейку. Для молока лучше всего использовать белое эмалирован­ное ведро (оцинкованное нежелательно) или ведро-подойник, которое после каждого доения следует вымыть с содой, ополоснуть большим количеством воды и высушить на солнце. Если летом коров доят на пастбище (выпасе), для подой­ника нужно иметь крышку либо в край­нем случае закрывать надоенное моло­ко марлей.

При доении "кулаком" одновременно захватывают руками два соска у осно­вания таким образом, чтобы большой и указательный пальцы находились свер­ху, а мизинец — возле запирателя соска, сжимая соски последовательно указа­тельным, средним, безымянным пальца­ми и частично мизинцем, а кисть руки остается неподвижной. При этом молоко выдаивается из соска сверху вниз и струей попадает в подойник. Далее "ку­лак" разжимают, не отрывая руку от со­ска, и в сосковый канал поступает оче­редная порция молока.

При доении "щипком" сосок, начиная с верхней части, зажимают указатель­ным и большим пальцами. В таком поло­жении пальцы двигаются вниз, выдав­ливая молоко из сосков в подойник. Этот способ доения нередко вызывает боле­вые ощущения, а соски со временем растягиваются в длину до 15—20 см.

После основного доения проводят за­ключительный массаж всех долей вы­мени, что способствует выдаиванию на­иболее жирных порций молока. Затем соски вытирают сухим чистым полотен­цем и смазывают вазелиновым маслом или специальной эмульсией.

В индивидуальных хозяйствах обычно доят коров 2—3 раза в сутки, однако специалисты рекомендуют — 3 раза: в 6, 12, 19 ч. Двукратное доение в основном проводят в период запуска коров.

Хозяева, содержащие дойную корову, должны распределить свои обязанности таким образом, чтобы один член семьи в часы доения всегда находился дома и выполнял эту работу. Если доит корову только хозяин (или хозяйка), животное привыкает к нему и впоследствии не от­дает полностью молоко другим членам семьи, которых различает не только по характеру и отношению к ней, но и по одежде, голосу и даже запаху.

В индивидуальном хозяйстве можно организовать и машинное доение. Для этого в помещение, где находится ко­рова, нужно провести электричество и приобрести доильные аппараты типа АИД-10, АИД-20 (Брацлавский завод доильного оборудования, Винницкая область), а также доильные установки АД-100Б и АД-2001 (ЗАТ "Агропром-механизация"), УДП-1(ЗАТ "Новатор") или набор молочного оборудования для доения, обработки и оценки качества молока (ООО "Агросистема", г. Киев). Смонтировав и опробовав доильную установку, фермер должен предвари­тельно изучить инструкцию по ее при­менению, а также технологию эффек­тивного машинного доения.

Каждую молочную корову приучают к доильному аппарату постепенно, чтобы не вызывать у животного стресс. Снача­ла доильное ведро ставят рядом с коро­вой и включают в работу вакуум-насос. Через день-другой, обмыв и вытерев вымя сухим полотенцем, надевают до­ильные стаканы на соски и приступают к машинному доению. После прекращения тока молока (что можно определить по смотровой стеклянной трубке) рекомен­дуется проводить додаивание. При этом одной рукой нажимают на пульсатор-коллектор вниз и немного к передним ногам, а другой — проводят заключи­тельный массаж долей вымени, способ­ствуя полному выдаиванию молока.

Вручную додаивание [после доения аппаратом] лучше не проводить, так как корова к этому привыкает и не будет полностью отдавать молоко в аппарат.

При механизированном доении сле­дует соблюдать некоторые правила. На­пример, нежелательно обмывать вымя одновременно у нескольких группы ко­ров, даже если доярка работает с 2—3 аппаратами. Нельзя обмывать вымя ко­ровы холодной водой. Также не следует одновременно с машинным доением вы­полнять другие работы — это отвлекает от наблюдения за ходом доения и может привести к "передержке" или так назы­ваемому "холостому доению", что вызы­вает у коров маститы. Поскольку у жи­вотного вырабатывается условный ре­флекс на место и время доения, нельзя часто их менять.

Для оценки молочной продуктивности коровы один раз в месяц измеряют ее суточный надой (проводят контрольную дойку) с помощью молокомера (или ве­сов) и записывают величину удоя в спе­циальный журнал. Это позволяет опреде­лить надой за одну лактацию (нормаль­ная — 305 дней) путем расчетов. При этом ошибка составляет 2—3% по срав­нению с ежедневным учетом.

Чтобы определить жирность получае­мого молока, в течение дня с каждого на­доя с помощью пробника отбирают мо­локо в бутылочки по 100—200 мл и ис­следуют на содержание в нем жира в мо­лочной лаборатории фермы или молоко­завода. Стандарт жирности молока при бонитировке следующий: для черно-пес­трой — 3,6%, красной степной породы — 3,7%, симментальской — 3,8%.

Базисная жирность молока, сдавае­мого на молокозавод для переработки, составляет 3,4%, белка — 3,0%. Если от содержания жира зависит выход сливок при сепарировании, то от содержания белка — выход творога или сыра. При продаже молока на переработку, соглас­но требованиям нового Госстандарта ДСТУ-З662-97, периодически проводят исследования его качества (на механи­ческую загрязненность, бактериальную обсемененность, количество соматичес­ких клеток и т. д.). Сортность и темпера­туру молока определяют при приеме.