Клубничный джем
Хорошо окрашенная, но не перезревшая клубника — 1 кг, сахар — 700 г, пектиновый порошок — 40 г (1 пакетик), лимонная кислота — 3 г.
Клубнику перебрать, хорошо промыть, удалить плодоножки и цветоложа, смешать с половиной порции сахара и оставить на ночь подслащиваться. На следующий день смесь быстро довести до кипения и далее варить на небольшом огне при постоянном помешивании, чтобы испарилась жидкость из ягод. В загустевший джем засыпать пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 40 г порошка), через 3 мин кипения добавить оставшийся сахар и варить дальше, пока джем не начнет желировать. Перед самым концом варки добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. ложке воды. К концу варки собрать пену шумовкой или деревянной ложкой. Готовым джемом заполнить предварительно нагретые и высушенные банки, укупорить их (лучше металлическими крышками), перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Хранить в прохладном месте.
