Черешневый джем

Зрелая, хорошо окрашенная черешня без косточек — 1 кг, сахар — 500 г, пектиновый порошок — 40 г (1 па­кетик), лимонная кислота — 3 г.

У черешни удалить плодоножки и тщательно ее промыть. Если черешня червивая, замочить ее на 1 час в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы вышли личинки. За­тем ополоснуть ее в воде, после обсыхания удалить косточки, собирая вытекающий сок. Отмерить черешню для одной вар­ки, подлить немного воды, добавить черешневый сок и ва­рить 10 мин. Затем добавить пектиновый порошок, смешан­ный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г), и варить еще около 5 минут. Добавить остаток сахара малыми порциями так, чтобы не прерывать кипение, и варить при ин­тенсивном кипении, пока сок не начнет желировать. Перед концом варки добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. ложке воды. Образующуюся при варке джема пену соби­рать шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытереть, банки укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить остывать. Перед складиро­ванием протереть банки влажной тканью.