Румяный, ароматный, он тает во рту... Найдется ли плод вкус­нее и нежнее персика? "Прекрасное фруктовое дерево", — пи­сал И. В. Мичурин; "... во вкусовом отношении, в ряду всех про­чих культивируемых у нас деревьев, персик стоит, безусловно, вне конкурса", — дополнял академик Л. П. Симиренко. С красной мякотью, желтой, белой, пушистый, гладкий, ранний, поздний на любой вкус. Недаром более 2% всех плодов и ягод, произво­димых в мире, составляет персик. В наших условиях — один из немногих ранних фруктов, которым можно наслаждаться с 1 июля и по 15 октября. Три с половиной месяца! Кто больше? Скороплодность его удивительна: однолетний саженец цветет в год посадки, с 3—4-го года дает урожай 20—25 ц/га. Урожай­ность взрослого сада в условиях орошения —до 300 ц/га, без полива — около 150 ц/га. Именно благодаря этому персик в хо­зяйственном отношении —одна из наиболее экономически вы­годных культур. Плоды крупные, 100—200 г, бывают и до 300 г. Неповторимый вкус персика обусловлен богатым биохимичес­ким составом: 7,9—18,9% сахаров, 0,4—1,3% органических кислот, 0,41—1,44% пектиновых веществ; 5,8—19,7 мг вита­мина С и 32—448 мг лейкоантоцианов на 100 г сырой массы, каротины, витамины группы В, Е, Р, РР, фолиевая кислота, мик­ро- и макроэлементы.